POĞAÇA VE BEN

Canım çok yazmak istiyor...

ETLİ YAPRAK SARMASI

Etli Yaprak Sarması

Türk mutfağının geleneksel lezzetlerinden etli yaprak sarmasını kendi mutfağınızda da yapmaya ne dersiniz?

 

Etli Yaprak Sarması

Malzemeler,
1 adet büyük kuru soğan
250 gram dana kıyma
1 su bardağı pirinç
1 çay bardağı sıvıyağ
2 tatlı kaşığı domates salçası
2 tatlı kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı doğranmış maydanoz
Damak tadınıza göre tuz, karabiber, pul biber
350 gram salamura ya da taze asma yaprağı
Sosu için,
3 su bardağı su
3 yemek kaşığı sıvıyağ
Hazırlanışı,
Pirinci bol suyla yıkayıp fazla suyunu süzün.
Soğanın kabuğunu soyup incecik doğrayın.
Derin bir kaba; kıyma, soğan, pirinç, salçalar, baharatlar, maydanoz ve sıvıyağı alın.
Tüm malzemeler özleşene kadar iyice yoğurun.
Salamura yaprak kullanıyorsanız; kaynar suda 5 dakika bekletip süzün.
Taze yaprak kullanıyorsanız; kaynar suda 10 dakika haşlayıp süzün.
Hazırladığınız harçtan 1 tatlı kaşığı alıp her bir yaprağın uç kısmına koyun.
Harç ve yapraklar bitene kadar sarma işlemine devam edin.
Orta büyüklükte bir tencerenin tabanını yağlayın.
Sarmaları boşluk kalmayacak şekilde tencereye dizin.
Şekillerinin bozulmaması için sarmaların üzerine porselen bir tabak kapatın.
3 su bardağı su ve zeytinyağını karıştırıp tencereye ilave edin.
Tencerenin kapağını kapatıp orta dereceli ateşte yaklaşık 40 dakika pişirin.
Dilerseniz sarımsaklı yoğurtla servis yapın.
Afiyet olsun.

(NOT : bu tarif msn kadından alındı !)

EV YAPIMI DÖNER

Ev Yapımı Döner

Lezzetinden ve temizliğinden emin olarak kendi mutfağınızda döner hazırlamak isteyenler için ev yapımı döner

Ev Yapımı Döner

Malzemeler,
500 gram dana biftek
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Hazırlanışı,
Biftekleri dövüp inceltin.
Sarımsakların kabuğunu soyup rendeleyin.
Kâsede; sarımsak rendesi, zeytinyağı, tuz ve karabiberi karıştırın.
Düz bir zemine alüminyum folyoyu serin.
Biftekleri kat olacak şekilde folyo üzerine dizin.
Her bir bifteğin üzerine zeytinyağlı karışımı sürün.
Folyonun ucundan başlayıp rulo olacak şekilde sıkıca sarın.
Biftek rulosunu derin dondurucuda 1 gece bekletin.
Sürenin sonunda biftek rulosunu derin dondurucudan alıp üzerindeki folyoyu çıkarın.
Keskin bir bıçak yardımıyla biftek rulosunu incecik dilimleyin.
Yapışmaz tabanlı tavayı ocağın üzerine alıp kızdırın.
Dönerleri tavaya alıp çevirerek pişirin.
Pilav, domates dilimleri, patates kızartması ve yeşilliklerle servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun

(NOT : Bu tarif MSN kadından alınmıştır !)

SİRKELİ TAVUK ÇORBASI

Tavuk Göğsü Çorbası

Akşam yemeğine sıcak ve lezzetli bir başlangıç yapmak istiyorsanız pratik tavuk göğsü çorbası tarifi tam size göre!

 

Tavuk Göğsü Çorbası

Malzemeler,
1 adet tavuk göğsü
1 su bardağı yoğurt
3 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı elma sirkesi
1 diş sarımsak
Damak tadınıza göre tuz, karabiber
5 su bardağı su

Hazırlanışı,
Tavuk göğsünü ince ve uzun şeritler halinde doğrayın.
Orta boy bir tencereye alıp 5 su bardağı suyu ilave edin.
Tavuk etlerini yumuşayana kadar haşlayın.
Kâsede yoğurt ve unu iyice karıştırıp tencereye ekleyin.
Pürüzsüz kıvam alıp koyulaşıncaya kadar sürekli karıştırarak pişirin.
Sarımsağın kabuğunu soyup küp şeklinde doğrayın.
Tencereye; sarımsak, tuz, karabiber ve elma sirkesini ilave edin.
Arada bir karıştırarak 1 taşım kaynatın.
Tencereyi ocaktan indirin.
Çorbayı kâselere pay edip sıcak servis yapın.
Afiyet olsun.

(NOT: Bu tarif MSN Kadından alınmıştır!)

TERBİYELİ TAVUK ÇORBASI

Terbiyeli Tavuk Çorbası

Soğuk algınlığı yaşıyor ve kendinizi halsiz hissediyorsanız; enerjinizi yerine getirecek terbiyeli tavuk çorbasını mutlaka denemelisiniz.

 

Terbiyeli Tavuk Çorbası

Malzemeler,
1 adet tavukgöğsü
1 adet orta boy soğan
8 su bardağı su
Damak tadınıza göre tuz
Terbiyesi için,
1 adet yumurta sarısı
1 Türk kahvesi fincanı un
Yarım limonun suyu
Hazırlanışı,
Soğanın kabuğunu soyun.
Tavukgöğsünü bol suyla yıkayın.
Çorba tenceresine; 8 su bardağı su, kuru soğan, tuz ve tavukgöğsünü alın.
Tavuk yumuşayana kadar haşlayın.
Haşlanan tavuk ve bütün soğanı delikli kepçe yardımıyla tencereden alın.
Tavukgöğsünü çatal yardımıyla küçük parçalara ayırın ve tekrar çorba tenceresine alın.
Kâsede; yumurta sarısı, limon suyu, un ve çorba tenceresinden alacağını 1 kepçe tavuk suyunu iyice karıştırın.
Karışımı yavaşça tencereye ilave edip hızlıca karıştırın.
Çorbayı bir taşım kaynatıp sıcak olarak servis yapın.
Afiyet olsun.
Not: Kuru soğan; tavuğun keskin kokusunu almak için kullanılmıştır. Haşlama işlemi bittikten sonra soğanı atınız ve çorbaya ilave etmeyiniz.

(NOT : Bu tarif MSN kadın'dan alınmıştır.!)

FOCCACIA EKMEĞİ

FOCACCIA TARİFİ
Tarif Peter Reinhart’ın The Bread Baker’s Apprentice kitabından alınmıştır.
Hamur Malzemeleri

• 5 su bardağı (700 gram) un
• 2 çay kaşığı tuz
• 2 çay kaşığı instant maya (1 paket)
• 6 çorba kaşığı zeytinyağı
• 2 su bardağı su, oda sıcaklığında

Aromatik Yağ Malzemeleri

• 1/2 su bardağı zeytinyağı
• 1/4 su bardağı çörek otu yağı
• 8-9 dal taze kekik

Yapılışı

1. Un, tuz ve mayayı büyük bir karıştırma kabında karıştırıp sonradan yağı ve suyu ekleyip metal bir kaşıkla yapışkan bir hamur elde edene kadar karıştırmaya devam edin.
2. Eğer elinizle yoğuracaksanız, ara sıra bir elinizi veya metal bir kaşığı soğuk suya batırarak bir elinizle kabı döndürürken diğer elinizle (veya metal bir kaşıkla) pürüzsüz bir hamur elde edene kadar (yaklaşık 10-15 dakika) yoğurun. Kabı hep aynı yöne çevirmek yerine ara sıra da diğer yönde çevirerek unun içindeki glutenin daha çabuk ortaya çıkmasını sağlayabilirsiniz. Eğer yoğurduktan sonra hamur hala çok yapışkan ise biraz daha un ilavesi yapabilirsiniz.
3. Eğer mikser kullanacaksanız, hamur aparatıyla orta hızda 5-10 dakika boyunca karıştırmanız yeterli olacaktır. Hamur karıştırma kabının kenarlarına yapışmamaya başladığında hazır demektir (alt kısmı kaba hala yapışık olacaktır, sorun değil). Eğer 10 dakika sonunda kenarlara yapışmaya devam ediyorsa un ilavesi yapabilirsiniz.
4. Tezgahınızda 15×15 cm büyüklüğündeki kare bir alana un serpip hamuru üzerine transfer edin, kare şeklini verin, üzerini birkaç damla yağ ile ovup un serpin ve oda sıcaklığında 5 dakika dinlenmeye bırakın.
5. Ellerinizi unlayıp hamuru 3 katı kadar büyüyünceye dek iki ucundan tutup çekin ve mektup katlar gibi üçe katlayın. Yine hamurun üzerini yağ ile ovup unlayın ve üzerini streç filmle kapayarak bu sefer 30 dakika oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın.
6. Aralarda 30′ar dakika bekleyerek bu işlemi iki kez daha tekrarlayın. Son katlamadan sonra hamuru oda sıcaklığında 1 saat dinlendirin.
7. Beklerken bir kapta zeytinyağınının yarısını (1/4 su bardağı) ve çörek otu yağını dallarını ayıkladığınız kekikle karıştırın.
8. 30×42 cm büyüklüğünde ve 2.5 cm kalınlığında bir fırın tepsisine parşömen kağıdı serip zeytinyağının yarısını (1/4 su bardağı) parşömenin üzerine döküp yayın.
9. Ellerinizi hafif yağlayın ve hamuru tepsiden daha ufak bir dikdörtgen haline getirerek ortasına yerleştirin. Kekikli yağ karışımının 3/4′ünü hamurun üzerine döküp parmak uçlarınızla hamura bastırarak hamuru tepsiye yayın. Hamuru tepsinin her köşesini dolduracak şekilde yaymanıza gerek yok. Oda sıcaklığında beklerken ve pişerken zaten tepsinin tamamını kendiliğinden kaplayacaktır.
10. Hamurun üzerini streç filmle kaplayarak ertesi güne kadar buzdolabında dinlendirin (ertesi gün pişirmeyecekseniz 3 güne kadar bekletebilirsiniz).
11. Pişirmeden 3 saat önce hamuru buzdolabından çıkartıp kekikli yağın geriye kalan 1/4 su bardaklık kısmını üzerine dökün ve yine parmak uçlarınızla bastırarak hamuru tepsiye iyice yayın. Hamurunuz tepsinin tamamına yayılacak ve yaklaşık 1.5 santim kalınlığında olacaktır. Bu aşamada eğer dilerseniz hamurun tepesine farklı malzemeler de koyabilirsiniz (kurutulmuş domates, peynir, zeytin, sarımsak, ceviz, karamelize soğan, vb.).
12. Tekrar hamurun üzerini streç filmle kapayarak oda sıcaklığında 3 saat boyunca dinlendirin. Bu 3 saatin sonunda hamurunuz şişip yaklaşık 2.5 santim kalınlığına ulaşacaktır (daha erken ulaşırsa pişirmeye 3 saat beklemeden de başlayabilirsiniz).
13. Fırınınızı önceden 250 derece sıcaklıkta en az 15 dakika kadar ısıtın. Derecesini 225′e indirip tepsiyi fırının en ortasına yerleştirin ve 10 dakika pişirin. Ardından tepsiyi 180 derece çevirip tekrar fırına verin ve 5-10 dakika boyunca üzeri altın rengini alıncaya kadar pişirmeye devam edin.
14. Pişirdikten sonra soğumasını beklemeden focacciayı fırın tepsisinden çıkartıp servis tepsinize alın ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin (yaklaşık 20 dakika). Servis yapın.
15. http://cafefernando.com/turkce/kekikli-focaccia-ve-brunch-keyfi/  SİTESİNDEN ALDIM BU TARİFİ ÇOK BEĞENDİM