FOCCACIA EKMEĞİ

FOCACCIA TARİFİ
Tarif Peter Reinhart’ın The Bread Baker’s Apprentice kitabından alınmıştır.
Hamur Malzemeleri

• 5 su bardağı (700 gram) un
• 2 çay kaşığı tuz
• 2 çay kaşığı instant maya (1 paket)
• 6 çorba kaşığı zeytinyağı
• 2 su bardağı su, oda sıcaklığında

Aromatik Yağ Malzemeleri

• 1/2 su bardağı zeytinyağı
• 1/4 su bardağı çörek otu yağı
• 8-9 dal taze kekik

Yapılışı

1. Un, tuz ve mayayı büyük bir karıştırma kabında karıştırıp sonradan yağı ve suyu ekleyip metal bir kaşıkla yapışkan bir hamur elde edene kadar karıştırmaya devam edin.
2. Eğer elinizle yoğuracaksanız, ara sıra bir elinizi veya metal bir kaşığı soğuk suya batırarak bir elinizle kabı döndürürken diğer elinizle (veya metal bir kaşıkla) pürüzsüz bir hamur elde edene kadar (yaklaşık 10-15 dakika) yoğurun. Kabı hep aynı yöne çevirmek yerine ara sıra da diğer yönde çevirerek unun içindeki glutenin daha çabuk ortaya çıkmasını sağlayabilirsiniz. Eğer yoğurduktan sonra hamur hala çok yapışkan ise biraz daha un ilavesi yapabilirsiniz.
3. Eğer mikser kullanacaksanız, hamur aparatıyla orta hızda 5-10 dakika boyunca karıştırmanız yeterli olacaktır. Hamur karıştırma kabının kenarlarına yapışmamaya başladığında hazır demektir (alt kısmı kaba hala yapışık olacaktır, sorun değil). Eğer 10 dakika sonunda kenarlara yapışmaya devam ediyorsa un ilavesi yapabilirsiniz.
4. Tezgahınızda 15×15 cm büyüklüğündeki kare bir alana un serpip hamuru üzerine transfer edin, kare şeklini verin, üzerini birkaç damla yağ ile ovup un serpin ve oda sıcaklığında 5 dakika dinlenmeye bırakın.
5. Ellerinizi unlayıp hamuru 3 katı kadar büyüyünceye dek iki ucundan tutup çekin ve mektup katlar gibi üçe katlayın. Yine hamurun üzerini yağ ile ovup unlayın ve üzerini streç filmle kapayarak bu sefer 30 dakika oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın.
6. Aralarda 30′ar dakika bekleyerek bu işlemi iki kez daha tekrarlayın. Son katlamadan sonra hamuru oda sıcaklığında 1 saat dinlendirin.
7. Beklerken bir kapta zeytinyağınının yarısını (1/4 su bardağı) ve çörek otu yağını dallarını ayıkladığınız kekikle karıştırın.
8. 30×42 cm büyüklüğünde ve 2.5 cm kalınlığında bir fırın tepsisine parşömen kağıdı serip zeytinyağının yarısını (1/4 su bardağı) parşömenin üzerine döküp yayın.
9. Ellerinizi hafif yağlayın ve hamuru tepsiden daha ufak bir dikdörtgen haline getirerek ortasına yerleştirin. Kekikli yağ karışımının 3/4′ünü hamurun üzerine döküp parmak uçlarınızla hamura bastırarak hamuru tepsiye yayın. Hamuru tepsinin her köşesini dolduracak şekilde yaymanıza gerek yok. Oda sıcaklığında beklerken ve pişerken zaten tepsinin tamamını kendiliğinden kaplayacaktır.
10. Hamurun üzerini streç filmle kaplayarak ertesi güne kadar buzdolabında dinlendirin (ertesi gün pişirmeyecekseniz 3 güne kadar bekletebilirsiniz).
11. Pişirmeden 3 saat önce hamuru buzdolabından çıkartıp kekikli yağın geriye kalan 1/4 su bardaklık kısmını üzerine dökün ve yine parmak uçlarınızla bastırarak hamuru tepsiye iyice yayın. Hamurunuz tepsinin tamamına yayılacak ve yaklaşık 1.5 santim kalınlığında olacaktır. Bu aşamada eğer dilerseniz hamurun tepesine farklı malzemeler de koyabilirsiniz (kurutulmuş domates, peynir, zeytin, sarımsak, ceviz, karamelize soğan, vb.).
12. Tekrar hamurun üzerini streç filmle kapayarak oda sıcaklığında 3 saat boyunca dinlendirin. Bu 3 saatin sonunda hamurunuz şişip yaklaşık 2.5 santim kalınlığına ulaşacaktır (daha erken ulaşırsa pişirmeye 3 saat beklemeden de başlayabilirsiniz).
13. Fırınınızı önceden 250 derece sıcaklıkta en az 15 dakika kadar ısıtın. Derecesini 225′e indirip tepsiyi fırının en ortasına yerleştirin ve 10 dakika pişirin. Ardından tepsiyi 180 derece çevirip tekrar fırına verin ve 5-10 dakika boyunca üzeri altın rengini alıncaya kadar pişirmeye devam edin.
14. Pişirdikten sonra soğumasını beklemeden focacciayı fırın tepsisinden çıkartıp servis tepsinize alın ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin (yaklaşık 20 dakika). Servis yapın.
15. http://cafefernando.com/turkce/kekikli-focaccia-ve-brunch-keyfi/  SİTESİNDEN ALDIM BU TARİFİ ÇOK BEĞENDİM